Torta Pascua de Resurrección
•Publicado el abril 04 2022

Para esta linda mini torta vamos a necesitar:
- 4 huevos
- 60 gotas de estevia
- 1/2 taza de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 2 tazas de harina de avena
- 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la cobertura de queso:
- 1 queso crema
- 10 gotitas de estevia
- 1/4 taza de jugo de limón
Para la decoración:
- 1 taza de chocolate para derretir
- Huevitos y conejitos de pascua
Preparación
Batimos los huevos y agregamos las gotas de estevia junto con el agua. Una vez bien batidos los huevos agregamos la harina y la zanahoria.
Sumamos el aceite de oliva, mezclamos bien y llevamos al molde para el horno.
Lo dejamos en el horno por 30 minutos a 180ºC.
Mientras tanto preparamos nuestra cobertura de queso.
Para esto batimos el queso crema con las gotas de estevia y el jugo de limón. Una vez tengamos una mezcla homogenea la vamos a utilizar para nuestro bizcocho.
Una vez que sacamos del horno nuestro bizcocho, dejamos enfriar, partimos en dos y rellenamos con nuestra mezcla de queso.
Si nos sobra sobertura de queso, vamos a cubrir nuestro bizcocho por fuera, esto le entregará mayor acidez a nuestra mini torta.
Finalmente derretimos el chocolate para cubrir nuestra torta. Una vez que vertemos la cobertura, llevamos a refrigerar, pero no dejamos que se endurezca del todo. Cuando la cobertura este casi dura vamos a situar los huevitos y conejitos de pascua para que estos se afirmen a la cobertura de chocolate que ya tenemos.
Y voilá
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